Chè Khúc Bạch – Món Tráng Miệng Thanh Mát “Gây Sốt” Mùa Hè

Chè khúc bạch – sự kết hợp hoàn hảo giữa thạch mềm mịn làm từ kem tươi, sữa tươi, gelatin cùng với nước hạnh nhân ngọt thanh, thơm dịu. Điểm nhấn không thể bỏ qua là các loại trái cây tươi và hạt bổ dưỡng như hạt dẻ, lựu, nhãn tươi, vải thiều… tạo nên tổng thể hài hòa, đầy sắc màu lẫn hương vị. Đây chính là món tráng miệng lý tưởng cho ngày hè oi bức, giúp giải nhiệt ngay tức thì, đồng thời phù hợp cho các buổi tiệc nhẹ hoặc liên hoan gia đình.

Lịch sử và nguồn gốc chè khúc bạch

Mặc dù “khúc bạch” gợi tới hương vị Trung Hoa, nhưng phiên bản chè khúc bạch chuẩn Việt lại ra đời khi các đầu bếp tại Hà Nội nghiên cứu biến tấu từ món Panna Cotta Ý kết hợp cùng topping truyền thống. Khoảng đầu những năm 2000, chè khúc bạch nhanh chóng được yêu thích tại các quán trà sữa, chè online và lan tỏa mạnh mẽ đến khắp ba miền.

  • Khúc bạch: Từ “khúc” nghĩa là khúc vuông, “bạch” nghĩa là trắng, ám chỉ thạch trắng được cắt vuông vức.

  • Biến tấu Việt: Dùng sữa tươi, kem tươi, gelatin thay thế kem Ý; thêm topping thuần Việt như nhãn, vải, hạt dẻ.

Nguyên liệu chuẩn cho chè khúc bạch ngon

Một bát chè khúc bạch đỉnh cao cần đảm bảo:

Thành phần Gợi ý chọn mua
Gelatin bột Hãng uy tín, không mùi lạ
Kem tươi (whipping cream) Độ béo 30–36%
Sữa tươi không đường Loại nguyên chất, tươi mới
Sữa đặc (nếu cần) Dùng để tăng độ ngọt dịu
Hạnh nhân Hạnh nhân tách vỏ, ngâm mềm
Trái cây tươi Nhãn, vải, dâu, lựu tùy thích
Hạt dẻ (chestnut) Luộc sơ, bổ đôi nếu to quá
Đường cát Đường trắng tinh luyện
Nước lọc Đun sôi để nguội
Lá bạc hà (tuỳ chọn) Tạo mùi thơm, trang trí

Công thức và cách làm chi tiết

Dưới đây là công thức làm chè khúc bạch cơ bản dành cho 4–6 người, có thể nhân đôi nếu bạn muốn phục vụ đông hơn.

Phần thạch khúc bạch

  1. Ngâm gelatin: Cho 10 g gelatin bột với 50 ml nước lạnh, để khoảng 5 phút cho gelatin nở.

  2. Đun hỗn hợp: Trong nồi, cho 200 ml kem tươi + 200 ml sữa tươi + 2 muỗng canh đường. Khuấy nhẹ, đun lửa nhỏ.

  3. Hòa gelatin: Khi hỗn hợp ấm (không để sôi), cho gelatin đã nở vào, khuấy đều tay cho gelatin tan hoàn toàn.

  4. Lọc và đông: Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, đổ vào khuôn hoặc khay, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2–3 giờ cho thạch đông chặt.

  5. Cắt khúc: Khi thạch đông, dùng dao nóng (nhúng nước sôi rồi lau khô) cắt thành miếng vuông vừa ăn.

Phần nước hạnh nhân

  1. Ngâm hạnh nhân: Ngâm 100 g hạnh nhân với nước ấm 60 °C khoảng 30 phút để lột vỏ dễ dàng.

  2. Xay & lọc: Xay hạnh nhân với 300 ml nước lọc, sau đó lọc qua khăn xô hoặc rây thưa để lấy nước cốt.

  3. Nấu nước hạnh nhân: Đun sôi nhẹ phần nước cốt, cho thêm 2 muỗng canh đường (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị), tắt bếp, để nguội.

Tip: Dùng máy xay sinh tố công suất cao sẽ giúp chiết xuất tối đa vị béo, hương thơm của hạnh nhân.

Topping “chanh sả”

  • Nhãn hoặc vải: Bóc vỏ, bỏ hột, để ngăn mát.

  • Hạt dẻ: Luộc sơ rồi để ráo, bổ đôi cho đẹp mắt.

  • Dâu tươi/lựu: Rửa sạch, bổ hạt lựu hoặc thái lát dâu.

  • Lá bạc hà (tuỳ chọn): Cho vào bát khi dọn để tăng mùi hương.

Mẹo nhỏ để chè khúc bạch ngon chuẩn vị nhà hàng

  • Gelatin đúng liều lượng: Quá ít sẽ khiến thạch mềm nhão, quá nhiều lại cứng dai, mất cảm giác mịn mượt.
  • Nhiệt độ pha trộn: Luôn giữ hỗn hợp kem sữa dưới 60 °C để gelatin không mất hoạt tính.
  • Trang trí bắt mắt: Xếp topping xen kẽ màu sắc, cho vào ly trong suốt để tạo sự hấp dẫn thị giác.
  • Nước hạnh nhân đậm đặc: Nếu có máy ép chậm (slow juicer), bạn sẽ thu được nước hạnh nhân sánh mịn, hương vị đậm đà hơn.
  • Ăn lạnh – nhưng không nên để đá: Tránh cho đá viên vào trực tiếp, dễ làm loãng vị; có thể làm lạnh thạch và nước trước rồi kết hợp khi sử dụng.

Lý do chè khúc bạch “gây nghiện”

  • Kết cấu đa tầng: Từ sự mịn màng của thạch, béo ngậy của kem, đến giòn giòn của hạnh nhân – kích thích mọi giác quan.

  • Hương vị cân bằng: Vừa đủ ngọt, thanh mát, không ngán như nhiều loại chè khác.

  • Tính thẩm mỹ cao: Màu trắng của khúc bạch kết hợp cùng sắc đỏ của lựu, vàng của vải… khiến món ăn vừa “ngon mắt” vừa “ngon miệng”.

  • Phù hợp nhiều đối tượng: Từ trẻ em đến người lớn tuổi, kể cả các khách hàng ăn kiêng (bằng cách giảm đường, tăng độ béo của hạnh nhân).

Liên hệ đặt hàng

Tags: Chè khúc bạch, chè khác bạch tại chè Tư lúa, chè Tư Lúa, chè khúc bạch trái cây, chè hạnh nhân, chè giải nhiệt, công thức chè khúc bạch, topping chè khúc bạch, chè mix trái cây

5/5 - (1 bình chọn)